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專欄的第一篇文章，我想以身為經營豬肉創意料理餐廳負責人的身分，和大家分享我的豬肉料理精神。

豬肉一直以來都是最貼近我的料理素材，至於為什麼特別喜愛豬肉，不得不提的就是它的日常可得性及普遍性。撇除宗教或其他特別的因素不談，相信就大部分的人而言，豬肉在從小到大的味覺記憶裡，都佔據了很大一部分。豬肉在我們的日常生活之中，是十分有親切感的肉品。而就料理創意性而言，豬的發揮性也很高，相較於雞肉，豬肉的主體比較大，擁有更多空間可以運用;若跟牛比起來，牠又更為經濟實惠。