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專欄的第一篇文章,我想以身為經營豬肉創意料理餐廳負責人的身分,和大家分享我的豬肉料理精神。
豬肉一直以來都是最貼近我的料理素材,至於為什麼特別喜愛豬肉,不得不提的就是它的日常可得性及普遍性。撇除宗教或其他特別的因素不談,相信就大部分的人而言,豬肉在從小到大的味覺記憶裡,都佔據了很大一部分。豬肉在我們的日常生活之中,是十分有親切感的肉品。而就料理創意性而言,豬的發揮性也很高,相較於雞肉,豬肉的主體比較大,擁有更多空間可以運用;若跟牛比起來,牠又更為經濟實惠。
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